Pizzafleischkäse

aus Hackfleisch

Zutaten für 1 Portionen:

550 g	Hackfleisch, vom Schwein
250 g	Hackfleisch, gemischt
200 g	Mineralwasser, kohlensäurehaltig
18 g	Pökelsalz
3 g	Pfeffer
2 g	Muskat
½ g	Ingwerpulver
½ g	Kardamom
2 g	Zwiebelpulver
1 g	Streuwürze, z. B. Fondor, optional
30 g	Kartoffelstärke
5 g	Kutterhilfsmittel, nach Packungsangabe, alternativ 4g Backpulver
1 g	Glutamat, optional
	Außerdem: (Einlage für den Pizzafleischkäse)
75 g	Champignons, Mini-, aus der Konserve
60 g	Parmesan, gerieben
75 g	Paprikaschote(n), rot/grün, gewürfelt und bissfest gekocht
10 g	Peperoni, aus dem Glas, in Streifen
75 g	Räucherbauch, in ca. 0,5cm Würfel
75 g	Salami, gewürfelt, in ca. 0,5cm Würfel
2 g	Knoblauchpulver
0,7 g	Oregano

Verfasser:
Wurstler1

Das Hackfleisch wird mit allen Zutaten, außer den Champignons, mit dem Flachrührer/Knethaken der Küchenmaschine 4-5 Min. bei mittlerer Geschwindigkeit unter Zugabe der in Mineralwasser aufgelösten Stärke leimig geknetet – es muss ein richtig schmieriges Brät ergeben. Die Champignons werden dann von Hand untergemischt, damit sie nicht zermatscht werden. Das Brät wird sodann in eine Form gefüllt (hier eine Kastenform), mit nassen Händen glatt gestrichen und mit einem Schlesinger ein Rautenmuster eingedrückt.
Im vorgeheizten Ofen ca. 15 Min. bei 160° backen, dann runterschalten auf 120°. Da jeder Backofen anders heizt, sollte man mit einem Einstichthermometer arbeiten (Kerntemperatur 70-72°) – im Allgemeinen rechnet man ca. 60 Min. pro kg. Den Fleischkäse bäckt man auf dem Rost und stellt darunter ein mit Wasser gefülltes Backblech, damit er nicht austrocknet. Wer will, kann eine braune Kruste drauf backen, indem man jede Seite zusätzlich ca. 3 Min. grillt.

Formen müssen vor dem Füllen ringsum mit Öl eingepinselt werden. Konserveneinlagen müssen mit kochendem Wasser überbrüht werden, damit die Einlagen sich gut mit dem Brät verbinden.