Die Zwiebel würfeln und mit dem Reis in Öl glasig anschwitzen und mit dem Wein ablöschen. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze köcheln lassen und immer wieder die Gemüsebrühe kellenweise dazugeben. Mit der Flüssigkeit immer so lange warten, bis sie vollkommen vom Reis aufgesaugt wurde.

Nach etwa der Hälfte der Kochzeit die mit einem Pinsel gesäuberten Pilze dazugeben und weiterrühren.
Wenn die Brühe komplett verbraucht ist (die Gesamtmenge kann natürlich variieren), den Parmesan dazugeben und unterrühren.

Zum Schluss noch mit Petersilie und etwas Paprikapulver würzen.