Herstellung des Sauerteiges:
Am Abend vorm Backen 290 g Roggenmehl 1150 mit 290 g Wasser und 30 g ASG = Anstellgut vermischen und bei Raumtemperatur 16 Std. reifen lassen.
Am Backtag vom Sauerteig die 30 g ASG wieder für´s nächste Backen abnehmen und ein Quellstück herstellen.
Dafür die 75 g Sonnenblumenkerne in der Pfanne anrösten und anschließend in der Moulinette zerkleinern. Danach vom Gesamtwasser 75 g abnehmen und zu den Sonnenblumenkernen geben und 2 Std. stehen lassen.

Dann 580 g Sauerteig und Quellstück und alle Zutaten 5 – 7 Minuten kneten. 30 Minuten Teigruhe. Jetzt wirken und in ein Garkörbchen geben.
Gare ohne Hefe je nach Sauerteig 120 – 240 Minuten. Mit Hefe ca. 60 Minuten.
Vor dem Einschießen mit einem Bäckerpinsel abstreichen und einschneiden.
Backen 15 Min. bei 250°, dann weitere 40 Min. abfallend auf 180° ausbacken.