Die Speckwürfel anbraten. Mit dem Balsamico ablöschen, ungefähr auf die Hälfte reduzieren. Sahne dazu geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Einkochen lassen, bis die Konsistenz sehr sämig ist. Abkühlen lassen und lauwarm über den Feldsalat geben.
Sofort servieren, da der Salat wegen der Wärme schnell zusammen fällt.